『一福』の「赤坂ちゃんぽん」
今、ちゃんぽんが熱い！ というわけで、雑誌『料理王国』元編集長・土田美登世氏がセレクトした、『一福』（東京・赤坂）の「赤坂ちゃんぽん」を紹介します！
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最初に申し上げるが、これは“長崎”ちゃんぽんではない。“赤坂”ちゃんぽんである。赤坂生まれの赤坂育ち、日本料理をベースにオリジナルな料理を揃える『一福』3代目の店主、伊藤竜二さんの父親が考案した。
特徴はスープだ。昆布とカツオ、煮干しで取っただしに秘伝のタレを合わせ、牛乳を加える。長崎から取り寄せた中太麺と合わせ、エビやさつま揚げ、キャベツ、モヤシ、パプリカ、青梗菜などといった季節の具をたっぷりのせる。あるお客さんが「クラムチャウダーみたい」といったそうだが、言い得て妙だ。濃厚でミルキーなスープが麺や具にほどよくからむ。
この「赤坂ちゃんぽん」をベースに、独特なピリ辛風味があとをひく「ピリ辛ちゃんぽん」など3種類の変わりちゃんぽんも人気。
ところで、フロアを担当する癒し系の女将は、昼はカジュアルなスタイルで、夜は着物でしっぽりとサービスし、昼と夜と、違う顔をみせる。こういうところも、赤坂な感じだ。
■『一福』の「赤坂ちゃんぽん」（ランチタイムは杏仁豆腐付き）1000円
【住所】東京都港区赤坂6-4-15
【営業時間】11時半～14時、18～22時（金～21時半LO）
【定休日】土日祝
【カード】可
赤坂駅6番出口から徒歩5分。ランチタイムはちゃんぽんと皿うどん、中華丼だけだが、夜は多数の一品料理のほか、コースを3500円から揃える料理店となる。昭和23年に現店主の祖父がアイスクリンを売ったのが始まりで、以降、客のリクエストに応えてどんどん料理が増え、今のスタイルに落ち着いたという。歴史はあるのにカジュアルな雰囲気というのも魅力。
撮影■河野公俊
※週刊ポスト2011年3月4日号
