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Le grand manuel du pâtissier Relié – Illustré, 22 octobre 2014

4,7 4,7 sur 5 étoiles 1 078 évaluations

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Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques pour devenir un pâtissier et qui donne les clés pour inventer ses propres chefs d'oeuvres.
Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette : Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique.
Les ingrédients en photo. Des étapes de réalisation en photo. Une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver !
50 recettes de base : Les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée). Les crèmes de base (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses). La maîtrise du chocolat. L'art de transformer le sucre.
Et 70 recettes mêlant grands classiques pâtissiers et petits gâteaux : Forêt noire, fraisier, opéra, moka, tarte au citron, tarte aux fraises, vacherin, baba au rhum, etc.. Macarons, meringues, petits fours, madeleines et financiers.

Photographies : Pierre Javelle. Illustrations : Yannis Varoutsikos.

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Description de l'éditeur

Grands manuels Marabout
Grands manuels Marabout
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Grands manuels Marabout

Description du produit

Biographie de l'auteur

Mélanie Dupuis est l'auteure du best-seller Le Grand Manuel du pâtissier, du Grand Manuel du traiteur et du Grand Manuel du Chocolatier, parus dans la même collection, ainsi que des Petits Manuels de la bûche, de la tarte, de la galette des rois, des choux et des macarons. Elle a fait ses débuts chez Hélène Darroze puis a travaillé pour le groupe Costes et le traiteur NOMAD food & design.

Ingénieur agro-alimentaire et docteur en gastronomie moléculaire (en 2010).

Détails sur le produit

  • Éditeur ‏ : ‎ Marabout; Illustrated édition (22 octobre 2014)
  • Langue ‏ : ‎ Français
  • Relié ‏ : ‎ 288 pages
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 2501099788
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-2501099783
  • Poids de l'article ‏ : ‎ 2,17 Kilograms
  • Dimensions ‏ : ‎ 25.4 x 3.4 x 33.7 cm
  • Commentaires client :
    4,7 4,7 sur 5 étoiles 1 078 évaluations

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Témoignages de clients

Les lecteurs apprécient le contenu du livre. Ils mentionnent que les explications sont claires, bien détaillées et illustrées. Le livre est excellent pour les fans de pâtisserie, avec des recettes originales et pas à pas. De plus, ils trouvent la présentation jolie et belle. Certains soulignent également la qualité du produit, qualifiant le livre de super bouquin, bien construit et presque parfait.

Généré par IA à partir du texte des commentaires clients

86 mention des clients "Contenu"86 positifs0 négatifs

Les clients apprécient le contenu du livre. Ils mentionnent qu'il va à l’essentiel, est bien détaillé et complet. De plus, ils disent que c'est un superbe manuel du pâtissier.

"Superbe livre, très complet, très bien expliqué et illustré. Je recommande" Développer

"...Cependant le contenu du livre est excellent je le recommande vivement !" Développer

"Un livre génial et très utile" Développer

"Super livre avec toutes les bases de pâtisserie...." Développer

69 mention des clients "Explications claires"69 positifs0 négatifs

Les clients apprécient les explications claires du livre. Ils mentionnent que le produit est bien détaillé pas à pas, super explicite et contient des conseils de technique. De plus, ils trouvent les recettes et les explications didactique. Le livre rend également accessible pour un débutant en pâtisserie.

"Superbe livre, très complet, très bien expliqué et illustré. Je recommande" Développer

"...de pâtisserie où l'on peut trouver toutes les bases, et les explications sont claires. Très utile de l'avoir sous la main." Développer

"Très beau et bon bouquin pour les débutants en pâtisserie, pour assimiler les bases, très bien conditionné !" Développer

"Un livre génial et très utile" Développer

64 mention des clients "Présentation"64 positifs0 négatifs

Les clients apprécient la présentation du livre. Ils le trouvent joli, bien illustré et de belle finition. De plus, ils mentionnent qu'il est topissime, trône fièrement dans leur cuisine et permet de faire des recettes.

"Superbe livre, très complet, très bien expliqué et illustré. Je recommande" Développer

"Très beau et bon bouquin pour les débutants en pâtisserie, pour assimiler les bases, très bien conditionné !" Développer

"...Très lourd au poids. Bel objet malgré tout, les explications semblent claires, il y a des photos qui detaillent les étapes a suivre...." Développer

"...une DEBUTANTE en pâtisserie et je trouve que ce livre est génial car beau, grand, avec des explications scientifiques...." Développer

30 mention des clients "Recettes"21 positifs9 négatifs

Les clients apprécient généralement les recettes du livre. Ils mentionnent que le produit permet d'apprendre de A à Z et est idéal pour cuisiner pas à pas.

"...Mais malgré ça, je l'aime ce livre ! Et puis les 8 recettes testées étaient quand même excellentes !..." Développer

"...les recettes sont décrites pas à pas en couleurs, impossible de rater une recette en suivant scrupuleusement les indications, conseils." Développer

"...Ensuite malgré le nombre de commentaires élogieux le livre est d’une imprécision monstrueuse, il manque des étapes cruciales pour pouvoir réussir..." Développer

"Très beau livre de pâtisserie Qui permet de réaliser de belles recettes" Développer

24 mention des clients "Qualité"21 positifs3 négatifs

Les clients apprécient la qualité du livre. Ils le trouvent bien construit, intéressant et parfait pour l'apprentissage de la pâtisserie.

"...Les photos donnent envie et je le trouve vraiment très bien fait, en trois parties : 1- les bases (pâtes, crème, chocolat) 2 - les recettes qui..." Développer

"Bien écrit livre de bonne qualité" Développer

"toujours enchantée des livres sur amazone. Très bien construit et intéressant." Développer

"Super bouquin" Développer

11 mention des clients "Contenu complet"11 positifs0 négatifs

Les clients apprécient le contenu complet du livre. Ils mentionnent qu'il contient toutes les bases de la pâtisserie, notamment les recettes classiques françaises.

"Superbe livre, très complet, très bien expliqué et illustré. Je recommande" Développer

"...Ce livre et ludique, hyper complet et surtout instructif...." Développer

"Très beau Livre de pâtisserie, Bien complet, super explicite...." Développer

"il est complet , pédagogique et accessible à tous." Développer

12 mention des clients "Taille"5 positifs7 négatifs

Les clients ont des avis partagés sur la taille du livre. Certains le trouvent grand, contenant les bases de la pâtisserie et des recettes classiques au top. D'autres mentionnent qu'il est un peu trop grand pour ouvrir sur la table en cuisinant ou ne rentre pas correctement. Ils soulignent également quelques contradictions dans les mesures données concernant les mêmes ingrédients.

"...Il est vraiment GRAND, 33,5cm de long, 25 cm de large et 3,5 cm de tranche. Très lourd au poids...." Développer

"...DEBUTANTE en pâtisserie et je trouve que ce livre est génial car beau, grand, avec des explications scientifiques...." Développer

"...Le format est un peu trop grand pour ouvrir sur la table en cuisinant. C'est le seul point négatif. Dommage, un coin est arrivé abimé...." Développer

"...(oui oui il est très grand et gros) que je trouve vraiment magnifique ! Tout y est !..." Développer

15 mention des clients "Dommages"0 positifs15 négatifs

Les clients mentionnent que le livre est arrivé abîmé. Ils soulignent des petits accros, une couverture déchirée et un coin abimé.

"...livraison d’Amazon, le livre est arrivé avec la couverture sale et un coin cassé......" Développer

"Je mets 3 étoiles parce que le livre est arrivé endommagé" Développer

"...C'est le seul point négatif. Dommage, un coin est arrivé abimé. Il pourrait être mieux emballé...." Développer

"Le livre a bien été livré très bon état juste le côté légèrement abîmé mais c'est très léger car il a juste été mis ds un carton ss protection..." Développer

Super même si des défauts décevants
4 étoile(s) sur 5
Super même si des défauts décevants
Le colis est arrivé a temps, mais le livre a pris visiblement des chocs sur les bords de la couverture, le livre est sale sur toute la couverture avant et arrière et est taché derrière. Un peu déçu du manque de soin porté a ces details que l'on cherche en achetant NEUF en principe. Il est vraiment GRAND, 33,5cm de long, 25 cm de large et 3,5 cm de tranche. Très lourd au poids. Bel objet malgré tout, les explications semblent claires, il y a des photos qui detaillent les étapes a suivre. Je n'ai pas testé les recettes car c'est pour un cadeau :)
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Meilleures évaluations de France

  • Avis laissé en France le 12 août 2024
    Superbe livre, très complet, très bien expliqué et illustré.
    Je recommande
    Une personne a trouvé cela utile
    Signaler
  • Avis laissé en France le 12 août 2024
    Un livre de pâtisserie où l'on peut trouver toutes les bases, et les explications sont claires. Très utile de l'avoir sous la main.
  • Avis laissé en France le 16 janvier 2024
    Très beau et bon bouquin pour les débutants en pâtisserie, pour assimiler les bases, très bien conditionné !
    2 personnes ont trouvé cela utile
    Signaler
  • Avis laissé en France le 1 décembre 2024
    Très déçue de la qualité de la livraison d’Amazon, le livre est arrivé avec la couverture sale et un coin cassé...
    Cependant le contenu du livre est excellent je le recommande vivement !
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    4,0 sur 5 étoiles
    Beau livre très complet

    Avis laissé en France le 1 décembre 2024
    Très déçue de la qualité de la livraison d’Amazon, le livre est arrivé avec la couverture sale et un coin cassé...
    Cependant le contenu du livre est excellent je le recommande vivement !
    Images dans cette revue
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  • Avis laissé en France le 13 juillet 2024
    Un livre génial et très utile
  • Avis laissé en France le 14 décembre 2024
    Livre à recommander
  • Avis laissé en France le 29 mai 2024
    Super livre avec toutes les bases de pâtisserie. Je l'avais vu à 40 euros et lorsque je l'ai vu d'occasion à 10 euros mon cœur n'a fait qu'un bon, je l'ai reçu en très bon état et je l'adore.
    2 personnes ont trouvé cela utile
    Signaler
  • Avis laissé en France le 22 mai 2024
    Bonjour,
    Le livre a 286 pages, très bien expliqué pour des personnes qui n'on jamais fait de pâtisserie je vous le recommande.
    Image client
    5,0 sur 5 étoiles
    Le grand manuel du pâtissier

    Avis laissé en France le 22 mai 2024
    Bonjour,
    Le livre a 286 pages, très bien expliqué pour des personnes qui n'on jamais fait de pâtisserie je vous le recommande.
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  • Michalsky
    5,0 sur 5 étoiles Sehr schönes Buch zur fanzösischen Patisserie-Kunst
    Avis laissé en Allemagne le 15 janvier 2025
    In diesem Buch sind alle Schritte zur Fertigung französischer Patisserie übersichtlich aufgeführt. Nicht immer einfach nachzumachen, aber auch interessant, um Basics und Besonderheiten dieser Kunst kennenzulernen.
    Ach ja: und nebenbei lernt man etwas französisch ;)
  • Joanny
    5,0 sur 5 étoiles Tout savoir sur la pâtisserie
    Avis laissé au Canada le 17 novembre 2023
    Beau livre bien imagé , tout est très bien expliqué, beau cadeau à offrir à quelqu’un qui aime faire de la
    Pâtisseries!
  • Maureen O'Hara
    4,0 sur 5 étoiles Worth translating into English until another edition of the English version is published.
    Avis laissé aux États-Unis le 26 mai 2021
    Excellent text and instructions for making incredible French patisserie. Only drawback is the size of the book, which cost it a star.

    Whose idea was it to make it 10" x13 1/4"? Impossible to use in a kitchen, or even at a desk. It's not like the diagrams and pictures couldn't be sized down. The actual print is pretty small anyway.

    Maybe compensating, for you know what they say about the French . . .
  • Van Meensel Céline
    1,0 sur 5 étoiles Deplorable condition of the book
    Avis laissé aux Pays-Bas le 14 décembre 2021
    I just received this book in terrible condition.
    The package was very poorly made with no protection.
    The corners of the book are severely damaged, some are even torn. The front cover is full of stains and the back cover has many bumps.
    Return to sender...

    _____

    Je viens de recevoir ce livre dans un état lamentable.
    Le colis était très mal fait aucune protection.
    Les coins du livre sont sévèrement endommagés, certains sont même déchirés. La couverture avant est pleine de tâche et la couverture arrière a de nombreux coups.
    Retour à l'expéditeur...
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    Van Meensel Céline
    1,0 sur 5 étoiles
    Deplorable condition of the book

    Avis laissé aux Pays-Bas le 14 décembre 2021
    I just received this book in terrible condition.
    The package was very poorly made with no protection.
    The corners of the book are severely damaged, some are even torn. The front cover is full of stains and the back cover has many bumps.
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  • patrizia
    5,0 sur 5 étoiles Meraviglioso
    Avis laissé en Italie le 29 mars 2016
    Ho acquistato questo libro perchè lo avevo visto e sfogliato a Nizza, ma il mio bagaglio non permetteva...e quindi l'ho preso su amazon.
    Arrivato puntuale...bellissimo. Attendo di provare a fare qualche ricetta.