錦鯉のにぎり寿司

イカは、よく洗い内臓と皮を取り除きます。

薄皮もキッチンペーパーで水分を拭き取りながら外すとやり易い。

笹の葉型に切り取り、鹿の子に飾り包丁を入れ、

尾と背ビレ・胸ビレは、エンペラのヒラヒラ部分を使用、黒ゴマで目を付けて出来上がり♪

蓮の花は、新生姜を酢飯団子に張り付けて、薄焼き卵を乗せました。