2016.06.30

肉好きは見逃すな！絶品ブランド牛が味わえる「極旨ハンバーグ」店5選【東北】

実はハンバーグ好きも多い東北地方！
一世帯あたりのハンバーグ年間支出金額（2012～2014年の平均）市町村ランキングで、青森市3位、盛岡市4位、山形市7位、福島市14位、秋田市25位、仙台市26位。（※出典「家計調査結果」総務省統計局）

つまり、東北の人はハンバーグ大好き！

そして、良質なブランド牛の生産地であり、秋田県には「由利牛」、岩手県は「前沢牛」、山形県は「尾花沢牛」に「米沢牛」、福島県は「福島牛」が有名。

そんなエリアのシェフが素材からこだわり抜いた、極旨ハンバーグ5選をご紹介。
目玉焼きと自家製デミグラスソースを纏った家庭料理風ハンバーグや、牛肉の旨味をこれでもかと味わえる粗挽きハンバーグなど個性も様々。ブランド牛が持つ肉質の違いにも注目！手ごろな値段で高品質の牛肉を味わえるのも嬉しいところ。

たまには遠出をして自分好みのハンバーグを探しに行きませんか？

1.喫茶タングステン【秋田県由利本荘市】

秋田由利牛の手づくりハンバーグセット　1080円

家庭料理風でありながらも牛肉の美味さをしっかり表現。

ライス、味噌汁、サラダとのセット。ランチタイムはケーキ付き。プラス100円でコーヒーも付く（土日祝はプラス360円）

秋田由利牛に関するエトセトラ
鳥海山の麓で育てられ、枝肉格付等級は4～5等級という、県を代表する黒毛和牛です。赤肉はもちろんサシまで美味しいんですよ。
スタッフ／鈴木さん、小川さん、鈴木さん

テーブルとカウンターで30席

目玉焼きを割った時点で誰もが思わずガッツポーズしたくなるハンバーグ。成形は緩めで、自家製デミグラスソースを介して口の中で挽肉がほどけていくような感覚が堪らない。ハンバーグの種には鳥海ポークも混ぜられ旨みも増量。

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鳥海ポークのポークカレーサラダ付き770円
エビピラフサラダ味噌汁付き860円
煎りたて自家焙煎コーヒー360円～

2.和風れすとらん 牛の里【岩手県奥州市】

前沢牛　ハンバーグ　1296円

肉の持つ味の強さが感じられ、さすが有名ブランド牛だなと感心。

前沢牛に関するエトセトラ
ここ前沢区内で肥育された黒毛和種で、きめ細かい霜降りが特徴です。「全国トップクラスのブランド牛」と自信をもっておすすめしています。
代表取締役社長／藤原佳久さん

テーブル席、畳テーブル席、座敷で100席

種を作る時に豚肉も混ぜて脂分を補っているそうだが、味わいはしっかりと牛肉のそれ。ハンバーグはどちらかと言えば粗挽きで、食感には適度な弾力アリ。店オリジナルのトマトソースのほどよい酸味が肉の旨みをさり気なく引き立ている。

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みちのく御膳3888円
前沢牛食べくらべ膳4860円
前沢御膳3780円

3.焼肉ハウス 金鶴【山形県尾花沢市】

尾花沢牛100％のハンバーグ＆ステーキランチ定食　1944円

ステーキも参加の2トップ体勢で肉好き食いしん坊も大満足。

ライス、スープ、セルフバイキングのサラダが付く

尾花沢牛に関するエトセトラ
尾花沢牛は「山形牛」と総称される中の一つです。基本的には「未経産のメス牛」で、肉質が柔らかく、脂とのバランスのよさも自慢です。
マネージャー／津田安彦さん

テーブルとカウンターの20席。テーブル席はパーテーションで区切られて個室風に

約150gのハンバーグに約100gのロースステーキが付いて食べ応え満点！ちょいと酸味の効いた自家製オニオンソースをお好みでかけていただく。ハンバーグはやや細かい挽き。成形は少し緩めで、繋ぎは最小限に留めているそう。

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尾花沢牛ロースセット3240円
尾花沢牛焼肉セット1620円
尾花沢牛カルビセット1080円
※いずれも焼き野菜、ライス、スープ、キムチ付き

4.ステーキレストラン明星【山形県米沢市】

米沢牛ハンバーグセット和風ソース　2160円

加工品という「変化球」でも牛肉らしい旨みが楽しめる一皿。

米沢牛に関するエトセトラ
米沢市を含む置賜地方3市5町で肥育された黒毛和牛です。松阪牛、神戸牛と並んで「日本三大和牛」の一つに数えられています。
米沢牛黄木レストラン事業部／齋藤久美さん

テーブル42席、個室12席。「金剛閣」ビルの4階にあり、窓も大きく眺めもよい

米沢牛の脂身は繊細で融点が低く、手捏ねの際に体温で脂が溶けてしまうそうだ。これを補うために米沢牛の脂身を追加し、炒めた玉ねぎもたっぷり投入。肉の旨みをマスキングしないきのこを使った醤油ベースのソースもポイント。

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とろりと溶ける米沢牛ビーフシチュー2160円
握り寿司盛合せ（5カン）2430円
米沢牛ランプステーキセット5940円～

5.山際食彩工房【福島県会津若松市】

福島牛100％のハンバーグランチ　1300円

メニューとレシピを手掛けているのは地元食材を商品化する専門家。

ライスかパン、スープ、サラダ、コーヒー、季節の果物などを使ったデザートが付く

福島牛に関するエトセトラ
柔らかくてサシの入りも見事な牛肉です。品質改良が進んで、ここ数年でより美味しくなっていると、自分で調理をしながら実感しますね。
代表取締役／山際博美さん

テーブル20席。ここで開発された商品の販売コーナー併設。講習会も開催

赤身を粗くミンチしたハンバーグは弾力感と粒粒感があるしっかり系。マイルドなデミグラスソースをたっぷり絡めていただくと、口の中にまったりとした美味しさが広がる！地元の食材をふんだんに使った付け合わせの品々も要注目。

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福島牛のビーフシチュー1300円
福島牛のビーフみるくシチュー1300円
大根と麓山高原豚の味噌煮込み1300円
※いずれもスープ、サラダ、ライスまたはパン、デザート、コーヒー付き

※この記事は2016年2月時点での情報です