石垣島の食堂発のラー油や、桃屋の「辛そうで辛くない少し辛いラー油」という優柔不断なネーミングが印象的なラー油が大人気だったりする昨今。世の中にはいろんな風味のラー油があるけれど、じつはラー油っておウチでもわりと簡単につくれちゃうって、ごぞんじですか？

まずは、レンジでつくれちゃう簡単バージョン！

  1. 耐熱性の容器に、ごま油100ml & 小口切りにした鷹の爪2、3本分 をいれる。
  2. 電子レンジで 2分ほど加熱すれば、できあがり！

※ もっと辛くしたい場合は、一度冷ましてから再度レンジで60～90秒ほど熱します。

こだわり派のあなたは、お好みの材料をチョイス！　レシピは以下にて。

　

【材料例】

  • ごま油200ml
  • 粉唐辛子 20g
  • 鷹の爪2～3本
  • しょうが　1～2片
  • ニンニク　4～5片
  • 長ネギ　少々
  • 花山椒　少々
  • 塩　少々
  • 砂糖　少々
  • 醤油　少々

【作り方】

  1. 基本的に全部小口切りなどで小さく刻む。
  2. 鍋にごま油、粉唐辛子、鷹の爪、長ネギ、しょうが、ニンニク、花山椒をいれ、加熱する。
  3. 煮立ってきたら火を弱め、じっくり熱して風味を油に移します。焦がさないように注意！　
  4. 火傷や火の元に気をつけ、安全な場所で冷まして、できあがり！

ベースにおいしい油を使うと、さらに絶品な出来映えになりますよ。風味づけのスパイスには、八角、カルダモン、シナモンなどもあいます。前述した、人気のラー油の原材料を参考にするのもいいですね。

■辺銀食堂「石垣島ラー油」の原材料（一部）

島唐辛子、秋ウコン、ピパーチ（島コショウ）、石垣の塩 、黒糖、ニンニク、白ゴマ、黒豆、山椒

■桃屋「辛そうで辛くない少し辛いラー油」の原材料（一部）

フライドガーリック、唐辛子、フライドオニオン、唐辛子みそ、砂糖、食塩、パプリカ、すりごま、オニオンパウダー、粉末しょうゆ

わざわざお取り寄せするまえに...、とりあえず自家製ラー油にチャレンジしてみましょ。

（eccentrics）

　

Photo: Kake/flickr