Feb 22, 2022 · 熟成とは、低温で寝かせることにより死後硬直を解き身を柔らかくし、適度に水分を抜いて素材本来の旨味を引き出す調理法です。 活きの良い鮮魚のお刺身は ...

Nov 17, 2020 · 熟成した刺身と新鮮な刺身。成分と組織はどう変わるのか。学術研究が示すデータをみる。家庭でどうやって刺身を保存し熟成させるか。プロはどう熟成 ...

Duration: 15:30
Posted: Jun 8, 2022

Duration: 8:43
Posted: Feb 25, 2022

Jun 29, 2023 · 熟成の刺身“シリーズの一つかんぱち”は、錦江湾で獲れる鹿児島県認定のブランド魚「かのやカンパチ」を使い、オリーブオイルとハープを使った特製ソースが ...

実際にお寿司屋さんなどでは独自の方法で2カ月以上熟成させているところもあります。長く寝かせることでタンパク質の分解が進み、アミノ酸が増え、ねっとりとした独特の食 ...

Oct 22, 2023 · 今回の取材がきっかけで熟成した魚を初めて食べました。 蜂谷さんの作る熟成の刺身はとってもおいしくて、口の中に残るうまみの余韻がスゴイ！と思い ...

新鮮な魚はもちろん美味しいですが、釣った魚を少し寝かせるとよりいっそう美味しく食べられるそうです！ 氷点熟成庫を使うことにより、魚は-0.8°Cの環境で熟成されます。

Jan 13, 2023 · お刺身に塩をかけて馴染むまで我慢。 塩の結晶がなくなってから、わさびをつけて. 食べる ...